Diario de un aprendiz de sibarita

Menos hype y mucha alta cocina mexicana

Me tardé en venir a este sitio. Quizá porque desconfío de los restaurantes que aparecen recomendados en absolutamente todas las revistas de vida y estilo de la ciudad, como desconfío del top 10 musical de los 40 Principales. Lo popular rara vez resulta bueno.

Pero esta vez me equivoqué. Para empezar, Izote ya no es el lugar sensación de hace algunos años. Quien como yo hasta ahora lo conozca, no se deleitará en la satisfacción de haber logrado entrar al restaurante del momento sino a un local sobrio, sin pretensiones, concentrado en la experiencia culinaria y no en la pasarela de comensales.

 Y vaya que fue una sorpresa culinaria. El hype pasó pero la buena comida quedó. Gastronomía mexicana que parte de lo tradicional para dar una zancada hacia la refinación. Una rápida mirada a la carta lo delata. M y yo optamos por los camarones a la plancha (típico) pero cocinados con vainilla, sobre un puré de camote y un mole negro que en vez de acompañar a un pollo cubría de honores a un pato; pequeñas variantes que te regalan una experiencia totalmente nueva. Las tortillas de maíz recién hechas a mano y la cebolla desflemada a la perfección son otros detalles que por mínimos que parezcan hacen que los platillos estén por encima de otros restaurantes que presumen de ser de alta cocina mexicana. F, como niña que es, se inclinó por los esquites. Los trajeron sobre un barquito hecho con hoja de tamal y fue muy feliz.

Creo que Izote también es un excelente lugar para llevar a algún extranjero a conocer la cocina mexicana. La delicadeza con que se preparan las salsas y los platillos especiados sin detrimento a su sabor garantizan que aquí Moctezuma no pueda hacer de las suyas.

 

Mención aparte merece el mezcal que pedí de aperitivo. Alipus, de etiqueta rosa, es sin duda el mejor que he probado en mi vida. Aromático en caballito y sedoso al transitar por la garganta, no pude más que ir a comprar una botella saliendo del Izote. No la encontré, sólo había Alipus etiqueta negra, que si bien tiene el mismo sabor y aroma, no pasa tan rico.

¡Foodies ermitaños! Ya pueden ir a disfrutar del Izote.

Presidente Masaryk 513, local 3, Tel: 5280 1671

El mundialmente famoso Nobu

Super cool. No hay mejor frase para definir la experiencia de comer en el mundialmente famoso Nobu, sucursal Mexico City. Luego llega la cuenta y el término para describir la comida muta a ensartado.

 Llegué a Nobu con la intención de conocer uno de los restaurantes más emblemáticos del escenario trendy de Nueva York, aunque fuera 10 años después de su mejor momento. Efectivamente, el local mexicano no se queda atrás en diseño, atención y ambiente para ver y que te vean. La carta sin embargo me hubiera sorprendido hace una década, hoy el menú no es nada del otro mundo. La comida, buena, quizá un escalón arriba de buena, pero no espectacular como los precios. Las porciones sí, como para una clientela de umpa lumpas.

Aclaro que cuando se trata de comer y beber, no temo sacar la cartera. Algunos  gastan su dinero en zapatos, otros en relojes, libros o videojuegos; yo lo injiero.  Pero en Nobu creo que no se paga por comer sino por... estar en Nobu, lo que sea que eso signifique.

La experiencia es la de una montaña rusa emocional. Entras al local y te ilusionas durísimo: bellas recepcionistas te dan la bienvenida, el bar y la terraza son espectaculares, la barra de sushi enorme y atendida por cinco fileteros, tres de ellos orientales. Hay meseros para aventar para arriba (algunos extranjeros) que se presentan diligentes a la primera insinuación de un cliente.

Luego llega la carta y la emoción desacelera. Ciertamente hay platillos interesantes pero nada realmente excepcional. Entonces viene el desplome... has llegado a la lista de precios y descubres que casi nada está por debajo de los 300 pesos. Intentas recobrarte y pides, eso sí, con precaución.

Los platillos se colocan sobre la mesa  y con ellos cierta reconciliación. Son hermosos, pero tan pequeños que duran un suspiro. De nuevo desilusión.

Un par de brochetas de pollo, una minúscula tártara de atún con unas cuantas perlas de caviar, tempura de camarones (el único platillo de porción decente), cuatro ostiones Kumamoto (o sea pequeñitos), agua mineral extraída de un manantial de Bath, Inglaterra y una copa de vino blanco. Todo rico, pero apenas suficiente para abrir boca, suficiente sí para abrirle un boquete de 1 mil 800 pesos a mi cartera.

Como me ocurre con muchos restaurantes, la despedida de Nobu fue dolorosa. No por un “lástima que terminó”,  característico del final de una buena comida, sino porque sales cojeando del orgullo. A nadie le gusta tener que admitir que lo ensartaron. 

Nobu: Centro Comercial Arcos Bosques. Paseo de Tamarindos 20, col. Bosques de las Lomas. Tel: 91350062

Debate en Nogada

¿Alguien tiene más sugerencias? 

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Luis De Uriarte comiendo un chile en nogada insuperable en Bistro Marion. ¿Conoce alguien algún otro lugar de chiles en nogada memorables?

Hace 4 horas · Comentar · Me gusta

Diana Ellinghaus

Yo soy fan de los de la hostería de sto. Domingo en el centro, acompañados de su tradicional agua de limón con chía. Hace más de 10 años que no voy, pero eran espectaculares. Saludos.

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Alfonso Zárate

No es por presumir pero en "Las Mercedes" los hacemos muy buenos.

Hace 3 horas · Eliminar

Juan Edgar Luna

En casa de mi tia jejeje

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Luis De Uriarte

¡¡¡Las Mercedes!!! Habrá que ir pronto.

Hace 3 horas · Eliminar

Luis De Uriarte

Pues que la tía se moche con un par.

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Cecilia Garro

mmm La hosteria de Santo Domingo en el centro de la entrañable Ciudad de México...
Un abrazo

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Diego Gonzalez

donde es el Bistro Marion?

Hace 3 horas · Eliminar

Elianne Espinosa

ya me lo antojaste!! :P

Hace 3 horas · Eliminar

Luis De Uriarte

Bistro Marion está sobre Amores, casi esquina con San Lorenzo. Súmamente recomendable para chiles y mucho más.
Más info aquí: http://aprendizdesibarita.blogs.com/diario_de_un_aprendiz_de_/2006/11/oda_a_marion.html

Hace 2 horas · Eliminar

Daniella Blejer

MERLOS…insuperable

Hace 2 horas · Eliminar

Ernesto Carrillo

El Paxia en San Ángel. Tienen una receta especial con Pato. El lugar está muy bien y los martinis están de primera.

Hace 14 minutos · Eliminar

Pescado a la sal o no estoy solo, estoy twiteando

"No estoy solo, estoy twiteando", es una frase cuya autoría nos disputamos PC y yo, que aplica perfecto a una visita que hice en solitario al Costa Dorada, donde se supone sirven el mejor pescado a la sal de la Ciudad.

M no es muy entusiasta de este platillo así que aproveché para hacer la visita. A mí en cambio, me fascina el pescado a la sal y creo que los recuerdos de mi infancia en Barcelona son culpables de ello. Aquellas noches en que iba a cenar con mis padres y hermano a un restaurante en la Barceloneta, cuando de pronto llegaba a la mesa una montaña de sal dura y bronceada. Romper la sal era para mí tan emocionante como desenvolver un regalo. ¡Sorpresa!: un delicioso vapor con aroma a mar y una carne blanquísima.

En compañía de esos recuerdos me acomodé en una mesa del Costa Dorada. También me acompañaba mi iPhone así que decidí hacer una crónica de la comida en Twitter, misma que a continuación transcribo:

Solo como perro amarillo en el Costa Dorada, donde se supone sirven el mejor pescado a la sal de la ciudad. El olor a pescado es notable. 3:40 PM Apr 18th from Tweetie

Local de cincuentones. La edad les da la paciencia necesaria para esperar los 45 min. que tarda cada pescado a la sal. Nadie pide otra cosa.4:09 PM Apr 18th from Tweetie

El lugar es sencillo pero agradable. Acaba de llegar la sopa de mariscos con Pernod del vecino y huele deliciosa. http://twitpic.com/3jtbq4:16 PM Apr 18th from Tweetie

 Ya llegó. Un hermoso robalo. La carne se ve jugosísima y humea delicioso. http://twitpic.com/3jusy4:32 PM Apr 18th from Tweetie

Hmmmmmmmm. Está delicioso. La costra era de sal fina y agua, no más. Y sí, el robalo está verdaderamente jugoso. http://twitpic.com/3jvmd4:40 PM Apr 18th from Tweetie

A pesar de que desconfío de los restaurantes con alfombra, por el pescado a la sal, sí lo recomiedo. Y los higos con oporto están muy buenos5:20 PM Apr 18th from Tweetie

Ups! 716 pesos por la comidita. Bueno, fueron entrada, platillo principal, postre, botella de vino de 375ml. y 12% de propina.5:43 PM Apr 18th from Tweetie 

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Creatividad contra la crisis restaurantera

Estimado restaurantero en crisis,

Va una idea descabellada, pero que al menos en el caso de este local londinense parece que funcionó. ¿Resultaría en México?

Ofrece restaurante pagar 'al gusto'
Un restaurante londinense decidió suprimir los precios este mes, y permite a los clientes pagar lo que quieran por sus comidas. "Cualquier cosa entre un céntimo y cincuenta libras (70 dólares) me alegraría, está totalmente en manos del cliente la decisión", dijo Peter Ilic, dueño de Little Bay, ubicado en el centro de Londres... (ir a la nota completa)

Cocteles "hágalo usted mismo"

Refrescante. Eso es Stampa de Mar, un restaurante de pescados y mariscos en una hermosa casona porfiriana de la Roma, decorada con sencillez y buen gusto, donde puedes probar unos ricos cocteles a la "hágalo usted mismo".

Basta entrar al local para empezar a disfrutar de un espacio amplio, con techos altos de los que cuelgan unos candeleros que resaltan el aire porfiriano.

Las paredes perfectamente blancas, el piso antiguo de rombos verdes y blancos, los manteles blancos, las sillas de madera y un espejo enorme que lo reflejan todo conjugan un ambiente perfecto para relajarse y prepararse para lo que sigue.

También se antoja la barra que está sobre la calle, con vista al interior del local o las mesas con sombrilla colocadas en la banqueta.

Los platillos de la carta son los que normalmente encontrarías en el menú de cualquier restaurante de mar, salvo por un escolar a las brasas que se les había terminado. Así que pedí un robalo al mojo de ajo muy agradable.

Lo verdaderamente novedoso de la cocina de Stampa de Mar es su oferta de cocteles elaborados al gusto del consumidor.

Al principio sentí como si me hubieran teletransportado por la fuerza a una de estas taquerías en las que debes llenar una hojita para ordenar; algo que no parecía venir al caso con el concepto del restaurante, pero la extrañeza se convirtió en entusiasmo cuando comencé a leer algunos de los ingredientes a escoger.

Además de camarón, caracol y ostiones puedes agregarle bonito; como guarnición puedes optar por orégano y cebolla morada (además de los ya tradicionales jitomate, cebolla blanca, aguacate y cilantro) y como aderezos hay alcaparra, aceituna, limón amarillo y Tío Pepe.

La salsa típica de coctel está espectacular; la "natural", hecha a base de caldo de camarón y naranja será mi pretexto para volver.

Orizaba 28, esquina con Puebla (frente a la Sagrada Familia), colonia Roma. Tel.  5207 0731 y 0741

Te hiceron de rusa los tamales

Huyendo del frío ruso, Galyna Ionova se refugió en las calles del DF donde se gana la vida vendiendo tamales elaborados por ella. Habrá que ir a darse una vuelta al Deportivo Plan Sexenal (cerca del Metro Popotla) para probar.

Promete superar mi experiencia en otro local ruso, el Kolobok.

Los Placeres... de un Mosaico como en los viejos tiempos

Es muy probable que yo haya sido el primer cliente del Mosaico de la Condesa. Hará unos nueve años casualmente pasé frente al local la mañana de su inauguración; estaba vacío, entré y pedí un croissant y un exprés. Buenísimos. Esa misma tarde volví para comer. Supe que había encontrado el restaurante del resto de mis días y a partir de entonces no pasaba una sola semana sin que fuera al menos una vez.
La comida era reconfortante, todos los meseros me llamaban por mi nombre y se desvivían por atenderme de maravilla (tragos y postres gratis incluidos). Mosaico era un verdadero restaurante de barrio, donde te encontrabas con tus amigos y vecinos, donde los meseros te conocían mejor que tu psicoanalista.

Sin embargo esos maravillosos años murieron. Con el nacimiento de F dejé de ir por cerca de seis meses y cuando volví el Mosaico era otro. Seguía siendo un buen restaurante, pero después de que lo compró Grupo La Mansión poco a poco fue perdiendo su encanto original. Subieron los precios, extendieron horarios, cambiaron a casi todos los meseros, la comida no era tan buena y el ambiente de barrio desapareció.

No obstante, me reencontré con aquellos placeres perdidos en un local que justamente lleva por nombre Los Placeres, en el que trabajan varios meseros del viejo Mosaico así como uno de los chefs del Champs Elysees, restaurante que también fue adquirido por La Mansión. Fue como haber regresado a la calle de la infancia para redescubrir juegos y amigos olvidados.

Apenas abrí la puerta del auto y ahí estaba para recibirme Ricardo, uno de los capitanes de mesero del Mosaico de mis recuerdos. "Señor Luis cómo está", me dijo como si nos hubiéramos visto hace apenas unos días.

Los Placeres es un local correcto, sin pretenciones. No es para ir a ver y que te vean, ni para ir en bola, ni para sentir que estás comiendo lo último en tendencias culinarias. Uno va a Los Placeres a disfrutar de platillos ejemplarmente logrados, típicos de bistro; tan sencillos que más de uno diría "yo pude hacerlo" como quien al ver a Tiger Woods cree que hacer un hoyo en uno es fácil.

Empezamos la comida con unos callos salteads en mantequilla y una ensalada verde con aderezo de anchoas y queso parmesano. Después pedimos un salmón a la plancha perfecto y unos suculentos sesos a la mantequilla negra. Hasta F, con su año 10 meses, disfrutó de todo lo que pedimos.

Creo que no había platillo que no se antojara, casi todos emanados de la carta del Mosaico o del Champs. Los precios también son sorprendentes. Salvo el jamón ibérico de 350 pesos, nada en la carta pasaba de los 250, precios muy razonables tomando en cuenta la calidad y porciones. Y por si la excelente comida no fuera suficiente, probamos un vino que me sorprendió. Se trata de un vino de la región catalana del Priorat llamado Els Cups. Exquisito y a muy buen precio.

Un helado de vainilla, un pay de calabaza y un buen exprés cerraron una tarde de reencuentro culinario.

Los Placeres: Pachuca 96, entre Fernando Montes de Oca y Juan Escutia, en la Condesa. Tel: 55 5212 0105

Mole para los cinco sentidos

    Hoy mi gira laboral por la República me trajo a Oaxaca y mis cinco sentidos (sí, los cinco se utilizan al comer) lo están disfrutando sobremanera.. Estoy en el restaurante La Casa de la Abuela y la vista hacia las copas de los árboles de la plaza central es relajante. También lo es el murmullo de una marimba que suena detrás de la historia que cuenta mi compañero de mesa sobre un niño mixteco que aprendió español hasta los 10 años pero que a los 18 obtuvo trabajo como corrector de estilo para después convertirse en uno de los directivos del diario más importante de Oaxaca.

    Es difícil creer que hace dos años esta hermosa plaza fue campo de batalla entre la APPO y la PFP. Hoy, a pesar de que el turismo aún no se recupera y la ciudad enfrenta una terrible ola de secuestros, en La Casa de la Abuela se respira esa tranquilidad de provincia perfecta para acompañar este mole de almendra que tengo enfrente, quizá el más refinado de los siete tipos de moles que existen.

    A diferencia de la intensidad que caracteriza a la mayoría de los moles, éste tiene un aroma y sabor sutil y ligero, no apto para impacientes. El mole de almendra hay que comerlo despacio; es uno de esos platillos que no revela su complejo sabor a la primera, al contrario, hay que tratarlo con la paciencia de quien mira una y otra vez por el orificio de un caleidoscopio para descibrir sus inumerables combinaciones de luz. El tiempo invertido definitivamente vale la pena.

    Pero mis pruebas de paciencia no terminan. En una búsqueda relámpago por un buen mezcal entre los pasillos del mercado, encontré uno añejado durante cinco años. Pero tendré que esperar al menos hasta el fin de semana para ver qué tal.

Guanajuato sabe a churrasco

    Cosa extraña; estoy en León Guanajuato, en el restaurante que tres locales me recomendaron como el más típico de la ciudad y estoy comiendo un churrasco con la voz de Gardel como música  de  fondo.
    Desde que supe que tendría que venir a León por razones de trabajo, me entusiasmé con la idea de descubrir la cocina guanajuatense. Qué mejor lugar para ello que la ciudad más próspera del estado, pensé. Pero para mi sorpresa resultó que ya la conocía y que la he degustado infinidad de veces sin saberlo. Todo por haberme dejado llevar por la ridícula idea de que se trataba de comida argentina solo porque en estos restaurantes leonenses, tan populares en el DF, tienen por costumbre colgar retratos de Maradona, presumir murales de la pampa argentina (¿o es que son de la pampa guanajuatense?) y contratar bonaerenses para atender la parrilla.
    De hecho, todo parece indicar que la comida típica de esta ciudad la inventaron dos exfutbolistas argentinos que jugaron con el equipo local en los años setenta para después fundar el Rincón Gaucho. Gracias a su legado, los habitantes de esta ciudad consumen vacíos y bifes con la misma naturalidad con la que un yucateco come cochinita pibil.
    “Ahí se sirven platillos tradicionales, es el mejor restaurante de León”, comentó una de mis fuentes. “Tiene tanto tiempo que poco a poco han ido sumando platillos de la región”, aseguró otro. Nada más lejos de la realidad... salvo que se hayan referido a las tortillas y chiles toreados que el mesero trajo a la mesa.
    No obstante, debo admitir que comí bastante bien, aunque creo que existen mejores restaurantes leonenses en la Ciudad de México.
    Pero pongámonos serios. ¿Cómo será entonces la comida tadicional de Guanajuato? Parece que en León no encontraré la respuesta. Quizá la respuesta esté en el excelente restaurante El Bajío de la Ciudad de México. La próxima vez que vaya pediré que me indiquen si algún platillo de la carta es guanajuatense.
    El otro restaurante que me recomendaron tanto mis amigos como un taxista, fue el Panteón Taurino, que tampoco tiene nada de regional. Su especialidad son los tacos “de todo” y la ocurrencia de que las mesas simulan ser la lápida de algún extinto torero famoso. Concepto cero apetecible. No cabe duda que la comida y el deporte están íntimamente relacionados en la cultura culinaria leonina.