Diario de un aprendiz de sibarita

Don Juan contra el frío

En uno de esos sábados lluviosos y fríos que hace poco tuvimos que soportar, sólo dos palabras lograban romper la capa de hielo que parecía cubrir mi cabeza: Don Juan. 

Así que me aseguré de no olvidar ponerme todos los suéteres que tengo y salí rumbo a la esquina de Revolución con Barranca del Muerto. 

 Don Juan y su restaurante, Casa Juan, son famosos por preparar una de las mejores paellas de la ciudad, pero en un día tan frío, lo que mi estómago buscaba era el calor reconforte de uno de sus platillos menos célebres pero igualmente bueno, una humeante y sustanciosa fabada. 

Como el local se distingue por su comida y no por su ambiente, pedí mi fabada para llevar junto con una orden de caracoles y otra más de manitas de cerdo. Con sólo imaginar la comida que se aproximaba empecé a entrar en calor. 

 Ya en casa saqué una olla grande, vertí ahí la fabada y la puse a recalentar a fuego muy muy lento, por casi 40 minutos. Quería que al partir cada haba, cada trozo de chorizo o morcilla saliera humo (por cierto, no conozco una sola mujer a la que le guste la morcilla. ¿por qué será?).

La mesa se veía espectacular; fabada humeante y caliente hasta los huesos, caracoles en una salsa que también despedía humo y un Protos Reserva 2003 (gracias Lucero) para hacerle honor a un festín ideal para contraarestar la temporada. Ya quiero que vuelva a hacer frío.

Casa Juan: Revolucion 1225, tel. 56800797. Entiendo que también hay una sucursal en Newton 186-b, Polanco

Tierra sin vinos

    Quedé verdaderamente sorprendido el día que descubrí que entre su extensa carta de vinos tenían banyuls --una especie de oporto producido exclusivamente en la frontera de Francia y Cataluña--. Eso fue hace unos cinco años, pero antier que volví a Tierra de Vinos (sucursal Roma) mi sopresa fue provocada por un efecto inverso: la selección de vinos era bastante rala. Además, la carta ofrecía muy pocas alternativas a lo de siempre.

    No me malinterpreten, creo que este restaurante es muy bueno, de hecho lo visito al menos dos veces al año y al igual que hace dos días, siempre salgo satifecho. La tabla de quesos españoles, la chistorra al vino tinto y las patatas bravas que degusté con un grupo de buenos amigos estuvieron a la altura de siempre. El besugo con arroz negro y chipirones que escogí como plato fuerte, de nuevo, buenísimo.

    Con ánimo de experimentar, confiamos nuestros paladares a un par de vinos australianos. Para acompañar las entradas escogimos un Sticks and Stones 2003 (46% Tempranillo, 41% Grenache y 13% Souzao), muy suave, floral al olfato y moras silvestres en boca. Altamente recomendable. Para los platos fuertes seleccionamos un afrutado y original viognier Yalumba "Y Series". Lástima que el vino no llegó con la comida, grave y básico error en un restaurante que aboga tanto por la importancia de los maridajes. No obstante, comimos y bebimos a placer.

    Sin embargo, durante toda la cena no pude sacudir de mi mente el dejo de tristeza que sentí al ver tan mermados los estantes de vino que se encuentran a la entrada del local. En un par de ocasiones me descubrí hojeando una y otra vez la carta de vinos como quien busca insistentemente en la sección amarilla una página que ha sido arrancada.