Diario de un aprendiz de sibarita

Pita improbable

¿Cómo es que un argelino decide emigrar a México? ¿Y cómo es que, para fortuna nuestra, se le ocurre poner un puesto callejero de falafel?

La respuesta la podrán encontrar de miércoles a sábado, después de las 21:30 horas, sobre Nuevo León, esquina con Mexicali, en la Condesa.

Ahí es donde Said instala su pequeñísimo puesto de lámina y lona bautizado Falafel to go, que presume de ofrecer este platillo al tradicional estilo mediterráneo.

El lugar es tan pequeño que solo se le descubre por casualidad, ya sea porque pasaste caminando por ahí o porque estabas de mirón mientras esperabas a que cambiara de color el semáforo. Afortunado encuentro que ahora mis papilas gustativas quieren repetir cada noche de fin de semana.

Aunque al falafel se les conoce como el fast food de oriente, Said no tiene prisa. Las pitas se calientan lentamente mientras charla sobre cualquier cosa; luego las abre con toda calma para rellenarlas cuidadosamente con bolitas de haba fritas, pepino picado, tomate picado y col rayada; un clásico falafel sin pretensiones.

Nosotros los comensales también nos lo tomamos con calma recíproca. No sé si absortos ante la expectativa de lo que estamos por probar o incrédulos ante el hecho de tener a un argelino cocinando para nosotros en plena calle del DF; y todo por 37 pesos el falafel, que Said me propone maridar con Boing.

Pero como no estoy para semejante experimento sincrético opto por llevarme mi comida a casa, donde confirmo que Said y su puesto, lo que tienen de improbable, lo tienen de gran descubrimiento.

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Couscous para una tarde de lluvia

Qué mejor para una tarde lluviosa y fría que un reconfortante couscous de cordero. Caldo humeante de verduras sobre sémola, habas, pasas y carne tierna. Y para terminar de consentir al cuerpo con aromas y sabores que quitan el frío, thé de jazmín perfumado con gotas de escencia de naranja. Los dulces árabes, imprescindibles. Así que para refugiarse del frío y la lluvia en horas de comida, visiten La Casbah, restaurant maghrebí.

Amsterdam 194, esq. Chilpancingo. Tel: 5564 6826.
(iPhone Post)

Te hiceron de rusa los tamales

Huyendo del frío ruso, Galyna Ionova se refugió en las calles del DF donde se gana la vida vendiendo tamales elaborados por ella. Habrá que ir a darse una vuelta al Deportivo Plan Sexenal (cerca del Metro Popotla) para probar.

Promete superar mi experiencia en otro local ruso, el Kolobok.

Empanadas Rus-Mex

    ¿Por qué asumimos que un restaurante de comida extranjera X es bueno sólo porque el tipo que te recibe en la puerta tiene cara de ser del país en cuestión?

    La presunción es muy común y sin duda ha hecho ricos a varios restauranteros que no se lo merecen. Tan común como los cafes de chinos, atendidos por chinos, donde se sirve pésima comida china. ¿Acaso el simple hecho de ser mexicanos nos hace aptos para poner un buen restaurante mexicano? Claro que no.

    Hace poco caí en la trampa cuando descubrí el Kolobok, que creo es el único restaurante ruso de la Ciudad. Al principio dudé en entrar porque el local se ve un poco sucio y descuidado, pero cuando vi que en la caja estaba sentado un tipo con cara de ruso, me animé. Error.

    La carta del Kolobok es interesante y ofrece mucho más que la ensalada rusa que seguramente es su referente mundial como los burritos y el guacamole con totopos lo son para México, tristemente. También sirven platillos con nombres exóticos como Borshch (sopa de betabel, carne de res y crema) y Golbutsy (carne molida preparada y envuelta en col).

    Sin embargo no todo resulta muy tradicional, a menos que en Moscú se hayan aficionado al queso oaxaca, a las rajas, al requesón y a la tinga de pollo; todos ingredientes de las "empanadas rusas" que presumen con entusiasmo en una pancarta afuera del local 'a sólo $8 pesos'.

    No soy enemigo del sincretismo, al contrario, creo que la fusión de culturas ha creado cosas maravillosas como la comida mexicana. Lo malo del Kolobok es que tanto sus platillos rusos como sus empanadas... rus-mex, carecen de ingredientes de calidad y de sazón.

    El ruso de la caja seguramente sabe qué se come en Rusia y qué se come en México, pero definitivamente no sabe cómo preparar y mucho menos fusionar ambas cocinas. Caras vemos, destreza culinaria no sabemos.

PD
Afortunadamente existen muchos ejemplos de locales de comida extranjera, administrados por extranjeros y de excelente calidad. Como el Bangkok, un restaurante thai muy divertido y recomendable del que ya escribí en este blog.