Diario de un aprendiz de sibarita

Está bien, aquí va

Escribo este post a regañadientes. Es cierto, hacía mucho tiempo que debí hacerlo, pero creo que inconcientemente me resistía a hacerlo porque la última vez que fui a Mikasa me encontré con mesas repletas de comensales y platillos agotados. Pero bueno, ayer unos amigos me lo echaron en cara así que aquí va.

Resulta que en el número 170 de la calle de San Luis Potosí, en la colonia Roma, existe un supermercado japonés llamado Mikasa donde los fines de semana se improvisa una parrillada japonesa  espectacular.

En un patio que da a la calle se colocan mesas de plástico de un lado y varios asadores del otro, donde  un pelotón de cocineros nacionales y japoneses preparan pescados, mariscos, carnes, verduras y arroz sobre carbón. Es una experiencia como la que ningún restaurante japonés de la Ciudad te puede ofrecer, ¿o alguno de ustedes se imaginaba que existieran parrilladas japonesas?

 Por lo mismo, muchos de los sabores resultan sorpresivos, pero si llegas con ánimo de explorador culinario hasta los platillos más extraños serán todo un descubrimiento. No dejen de probar los triángulos de arroz asados, los calamares y un pescado entero de nombre Sama. Para acompañar, no olviden entrar al super y comprar una cerveza japonesa así como visitar la barra de sushi y ensaladas que hay al fondo de la tienda. Todo se puede pedir para comer ahí o llevar a casa.

Listo J y L, epero estén satisfechos. Y cuidado con las espinas de pescado, no se vayan a ahogar.

Almuerzo de emergencia en Acapulco

Como el plan de contratar una cocinera para mi estancia en Acapulco no tuvo eco entre mis compañeros de viaje, a la hora del almuerzo sufrí. 

El primer día me tuve que conformar con un cebiche de pescado que compré en una palapa playera; aceptable pero sobre todo olvidable. 

El segundo día intenté de nuevo y me fue peor; el pulpo estaba más duro que un chicle pegado (no es que ya haya probado uno, pero me lo imagino).

Así que para el tercer almuerzo de la vacación tomé las cosas en mis manos; fui al super y compré chapatas, sardinas, queso panela y anchoas.

No es lo más cool desenvolver una torta junto a la alberca, pero era eso o seguir con el estómago frustrado, situación inaceptable durante las vacaciones de cualquier aprendiz de sibarita. Ni modo, más vale uncool que malcomido.

No recuerdo dónde leí esta receta de queso panela y anchoas entre un pan chapata, pero estoy seguro de haberla mejorado al añadirle sardinas y tomate untado al estilo pan tomaca.

Se abre una lata de sardinas en aceite de oliva y se frién en una sartén. Una vez doradas, colócalas sobre una chapata tostada a la que previamente le untaste tomate. Cubre las sardinas con tiras de queso panela y éstas con tres o cuatro filetes de anchoas también de primera calidad. Recomiendo las Paraíso de Oriente.

Como toque final, una cerveza helada, vista al mar y la tranquilidad de por fin haber comido un almuerzo decente.

(iPhone post)

Pescado a la sal o no estoy solo, estoy twiteando

"No estoy solo, estoy twiteando", es una frase cuya autoría nos disputamos PC y yo, que aplica perfecto a una visita que hice en solitario al Costa Dorada, donde se supone sirven el mejor pescado a la sal de la Ciudad.

M no es muy entusiasta de este platillo así que aproveché para hacer la visita. A mí en cambio, me fascina el pescado a la sal y creo que los recuerdos de mi infancia en Barcelona son culpables de ello. Aquellas noches en que iba a cenar con mis padres y hermano a un restaurante en la Barceloneta, cuando de pronto llegaba a la mesa una montaña de sal dura y bronceada. Romper la sal era para mí tan emocionante como desenvolver un regalo. ¡Sorpresa!: un delicioso vapor con aroma a mar y una carne blanquísima.

En compañía de esos recuerdos me acomodé en una mesa del Costa Dorada. También me acompañaba mi iPhone así que decidí hacer una crónica de la comida en Twitter, misma que a continuación transcribo:

Solo como perro amarillo en el Costa Dorada, donde se supone sirven el mejor pescado a la sal de la ciudad. El olor a pescado es notable. 3:40 PM Apr 18th from Tweetie

Local de cincuentones. La edad les da la paciencia necesaria para esperar los 45 min. que tarda cada pescado a la sal. Nadie pide otra cosa.4:09 PM Apr 18th from Tweetie

El lugar es sencillo pero agradable. Acaba de llegar la sopa de mariscos con Pernod del vecino y huele deliciosa. http://twitpic.com/3jtbq4:16 PM Apr 18th from Tweetie

 Ya llegó. Un hermoso robalo. La carne se ve jugosísima y humea delicioso. http://twitpic.com/3jusy4:32 PM Apr 18th from Tweetie

Hmmmmmmmm. Está delicioso. La costra era de sal fina y agua, no más. Y sí, el robalo está verdaderamente jugoso. http://twitpic.com/3jvmd4:40 PM Apr 18th from Tweetie

A pesar de que desconfío de los restaurantes con alfombra, por el pescado a la sal, sí lo recomiedo. Y los higos con oporto están muy buenos5:20 PM Apr 18th from Tweetie

Ups! 716 pesos por la comidita. Bueno, fueron entrada, platillo principal, postre, botella de vino de 375ml. y 12% de propina.5:43 PM Apr 18th from Tweetie 

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Cocteles "hágalo usted mismo"

Refrescante. Eso es Stampa de Mar, un restaurante de pescados y mariscos en una hermosa casona porfiriana de la Roma, decorada con sencillez y buen gusto, donde puedes probar unos ricos cocteles a la "hágalo usted mismo".

Basta entrar al local para empezar a disfrutar de un espacio amplio, con techos altos de los que cuelgan unos candeleros que resaltan el aire porfiriano.

Las paredes perfectamente blancas, el piso antiguo de rombos verdes y blancos, los manteles blancos, las sillas de madera y un espejo enorme que lo reflejan todo conjugan un ambiente perfecto para relajarse y prepararse para lo que sigue.

También se antoja la barra que está sobre la calle, con vista al interior del local o las mesas con sombrilla colocadas en la banqueta.

Los platillos de la carta son los que normalmente encontrarías en el menú de cualquier restaurante de mar, salvo por un escolar a las brasas que se les había terminado. Así que pedí un robalo al mojo de ajo muy agradable.

Lo verdaderamente novedoso de la cocina de Stampa de Mar es su oferta de cocteles elaborados al gusto del consumidor.

Al principio sentí como si me hubieran teletransportado por la fuerza a una de estas taquerías en las que debes llenar una hojita para ordenar; algo que no parecía venir al caso con el concepto del restaurante, pero la extrañeza se convirtió en entusiasmo cuando comencé a leer algunos de los ingredientes a escoger.

Además de camarón, caracol y ostiones puedes agregarle bonito; como guarnición puedes optar por orégano y cebolla morada (además de los ya tradicionales jitomate, cebolla blanca, aguacate y cilantro) y como aderezos hay alcaparra, aceituna, limón amarillo y Tío Pepe.

La salsa típica de coctel está espectacular; la "natural", hecha a base de caldo de camarón y naranja será mi pretexto para volver.

Orizaba 28, esquina con Puebla (frente a la Sagrada Familia), colonia Roma. Tel.  5207 0731 y 0741

De ostras y políticos virtuales

A Francisco, corresponsal en la Mii Plaza   

    Ya había confesado mi afición al Wii en el post donde contaba sobre mis sesiones de Wii con whiskey y mi entusiasmo por el juego Cooking Mama. Hoy vuelvo sobre esta consola gracias a la sobremesa de una comida en La Ostra, una marisquería verdaderamente buena en La Condesa.

    No estaba poniendo demasiada atención a la conversación, mis almejas chocolatas eran mucho más interesantes a lo que oía, hasta que mi cuñado mencionó que gracias a una nueva función del Wii podías crear y compartir personajes virtuales (llamados Mii) y que alguien había creado uno idéntico a Felipe Calderón.

    Por un momento me olvidé de la comida para descubrir que no sólo Calderón sino López Obrador, Fox y hasta Elba Esther Gordillo habían trascendido el mundo corporal para convertirse en beisbolistas, tenistas o boxeadores virtuales. No me imagino a nadie queriendo ser personificado como Elba para jugar Wii Sports, pero el tema me pareció muy comentable.

    Esa noche escribí una pequeña nota que al día siguiente se convirtió en el video más visto de reforma.com. Ahí les va:

   
    Pero volvamos a la iluminación de neones, las paredes de mosaico de alberca y las sillas Corona de La Ostra. Seguramente Rigo Tovar aprobaría la decoración.

    Comenzaron a llegar los platillos y con ellos un creciente entusiamo, empezando por las tostadas de chipoltle para acompañar la comida.Pedí un ceviche y no llegó, así que opté por unos tacos de marlin; buenísimos.

     Sin embargo la mejor estaba por venir: alguien comentó lo curioso que resultaba el nombre “Qulera” para una salsa, lei la etiqueta y resultó que los ingredientes incluían pimientos rojos, cosa que me llamó la atención. La probé y terminé llevándome una botella a casa.

   
Finalmente llegó el ceviche con “v” (lo aclaro por los cebiches peruanos que están tan de moda). Lo vi con extrañeza. ¿Es eneldo espolvoredo lo que trae encima? pregunté con la nariz a ras del pescado. "Sí", respondió M, “y también viene con alcaparras y bastante aceite de oliva”. La combinación resultó ser un acierto y sin duda el platillo insignia de La Ostra. Pagamos la cuenta y al rodear mesas rumbo a la salida entendí por qué el primer platillo que pedí fue el último en llegar. En casi todas las mesas había una orden de ceviche de pescado. Los comensales de La Ostra no comen al tanteo.

Marisquería La Ostra. Nuevo León 109, Condesa. A dos locales del Péndulo. Tel. 5286 3319. Lleguen temprano porque se llena, a veces de pretenciosos y ruidosos Hell's Angels wannabies.

Peruanos al ataque: La Mar y Segundo Muelle. O comer con los mejores chefs del orbe (III)

    Prácticamente uno frente al otro, como si de vigilar al enemigo de cerca se tratara, dos magníficos restaurantes de comida peruana se disputan las preferencias de los comensales de Santa Fe.

    Uno es La Mar, por Gastón Acurio, cuyo restaurante en Lima, Astrid y Gastón, está entre los 100 mejores  del mundo según la revista Inglesa Restaurant. Ahí descubrí que Perú es más que Machu Pichu, llamas y Fujimori; que puede ofrecer una cocina sofisticada, herencia de su pasado indígena y español, aderezado con influencias japonesas. Y por si fuera poco está Gastón, quien le ha dado un toque moderno y creativo a esta cocina en la que destacan los ceviches acompañados por salsas llamadas leches, verdaderamente deliciosas.

Empecé con un ceviche mixto de pez dorado y mariscos con leche amarilla y quedé maravillado.

Después descubrí la mejor parrillada de mariscos de México. Cocinados en mantequilla y acompañados con cebollas moradas, estos mariscos quedan exquisitameente crocantes y suculentos gracias al toque especial que les da la matequilla.

    Salí de La Mar asegurando que era mi nuevo restaurante favorito. Lamentablemente no ha sido fácil volver. Parece que muchos coinciden conmigo y si no llegas temprano es imposible obtener una mesa. Y los fines de semana no se aceptan reservaciones.

    En el edificio de enfrente está Segundo Muelle. Menos bullicioso y con un ambiente más familar, su cocina no le pide nada a la de La Mar. Como era de esperarse, las cartas de ambos restaurantes son bastante similares. Quizá la diferencia mayor es que la cocina de Segundo Muelle es más tradicional. Sus ceviches  los presumen como los más famosos de Lima (hay tres locales en la capital peruana).

    Ahí tuve  oportunidad de probar más platillos. Comencé con un tiradito de pescado y pulpo cocinado al limón (una especie de aguachile) con un toque de jengibre y camote glaseado. Conitnué con una Causa (algo parecido a la polenta pero más suave) rellena de pulpa de jaiba y con algo que me pareció buenísimo: chicharrón de pescado, es decir, trozos de pescado fritos. El postre también fue sorpresivo; un mousse de lúcuma, una fruta muy similar al mamey. De Segundo Muelle salí pensando si no me había precipitado asegurando que La Mar es mi nuevo restaurante favorito.

    Y me lo sigo preguntando. Realmente no puedo decir si uno es mejor que otro, si a uno hay que conocerlo antes que al otro. Es mejor conocer los dos y visitarlos varias veces. Las sorpresas gastromómicas en la Ciudad son pocas y en estos dos locales se concentran buena parte de ellas.

La Mar: Juan Salvador Agraz 37, frente a la Toyota. 5292 9776

Segundo Muelle: Juan Salvador Agraz 40, junto a la Toyota. 5292 5550

Sabiduría en tu boca

Para E.A.Q.

    Después de la increíble experiencia  de lanzarme en parapente desde la punta de una montaña en Valle de Bravo y alcanzar 700 metros de altura sobre el lago, el gasto de adrenalina me exigió abundantes proteínas. Pregunté a un vallesano por un buen lugar para comer y me recomendó la marisquería El lobo, sobre la carretera que te lleva a Avándaro. No se equivocó. Los retacados vasos cocteleros, además de las "ansaladas" y los camarones "jigantes" estaban muy buenos y económicos.
   
    Pero lo que más me sorprendió vino con la cuenta: unas mentas que además de prometer un refrescante aliento, también pretendían refrescar el alma. Si existe el caldo de pollo para el alma, ¿por qué no una mentas para lo mismo?, habrán pensado los creativos de las pastillas Usher.

"En tu bocaaa", diría mi amigo Enrique.

 

 

Marisquería Romulo's o la reivindicación de Leonardo

No sabrá cocinar carne pero sí sabe recomendar marisquerías. Al menos una llamada Romulo's ubicada en el mercado de Uxmal en la colonia Narvarte.
    Hace ya algunos meses mi amigo Leonardo, el mismo que me inspiró a escribir un texto llamado Yo confieso sobre unos lamentables filetes en mostaza Mc Cormick que alguna vez preparó, me llevó a este restaurante de mercado que resultó todo un descubrimiento.
    A primera vista nada te sorpende de este conjunto de mesas feas al fondo del mercado. Es tu oído el primero en advertir que éste no es un lugar cualquiera. Mientras leía la carta la primera vez, de pronto advertí que, como música de fondo, se escuchaba a la orquesta de Glenn Miller seguida por una muy buena selección de piezas de la época de las grandes bandas.
    Y por si esto no fuera suficientemente irregular para un mercado, puedes tener la suerte de que aparezca un viejo con trompeta en boca para interpretar Summertime versión Louis Armstrong o alguna composición de Herp Albert & the Tijuana Brass. El señor es realmente bueno, pero no siempre comprendido por los comensales. Me ha tocado combatir con aplausos los chiflidos de algunas personas que prefieren al acordeonista de música norteña.

   

En las ya numerosas ocasiones en las que he comido en Romulo's con amigos de la oficina, nunca me ha decepcionado un platillo de la carta. El caldo de camarón, las tostadas de marlin y los camarones al mojo de ajo que están tan perfectamente dorados que se pueden comer con todo y cáscara son mis platillos favoritos. Sin embargo, los camarones al aguachile, todos los cocteles y un platillo de varios mariscos en una salsa de limón y salsa maggie tampoco se quedan atrás.
    Sólo dos veces me ha decepcionado este lugar y ambas ocurrieron la semana pasada. La primera fue el lunes cuando descubrí, después de haber ordenado, que era temporada de langosta. La segunda fue el viernes cuando llegué dispuesto a pedir langosta y vi que las cartulinas fosforescentes con las que presumían el platillo habían desaparaecido. La última langosta se despachó el día anterior, me explicó la mesera.
    Tuve que reponerme con unos camarones al mojo de ajo y un par de ampolletas de cerveza Pacífico.
    Los esfuerzos por encontrar lugares para comer cerca de la oficina y en no más de una hora, por lo general, terminan en rotundos fracasos. Con suerte resultan experiencias insípidas. Pero el descubrimiento de esta marisquería es sin duda la más exitosa de nuestras expediciones. Como buen explorador, celoso de sus descubrimientos, Leonardo nunca me ha querido confesar cómo dio con ella.
    No importa, con escuchar jazz y el tintineo de mi cuchara sobre el vaso coctelero se me olvida insistir. Es la reivindicación de Leonardo.