Nunca he sido aficionado al chocolate, pero siempre me ha quedado claro que la chocolatería fina es mucho más que los pretenciosos Ferrero Rocher que alguna vez anunció Luis Miguel. El comercial era patético. Charolas con pirámides de Ferrero Rocher circulaban en un elegante recital; una mujer ataviada en un vestido rojo toca el piano mientras ve llegar a un distinguido caballero: ¡Es Luis Miguel! Él se acerca, la conquista con su mirada y, por supuesto, colocado un chocolate sobre la cola del piano. Fin. Empalagosamente aspiracional.
Si bien sabía que hacer verdaderamente buen chocolate es un arte, nunca me había tocado probarlo hasta esta noche.
M y yo nos sentamos a cenar frente al televisor. Servi un Asti (vino espumoso dulce) bien frío y abrí la hermosa y moderna caja con 10 piezas de chocolate que esa misma tarde había comprado en la chocolatería Qué bo, en Polanco (Julio Verne 104-B y Explanada 730-7, Lomas). "No son dulces, no uso azúcar, leche ni crema... tengo chocolates hasta con 95 por ciento cacao de Chiapas", me había explicado José Ramón Castillo, chef propietario de Qué bo, mientras me daba a probar un chocolate de mole y uno de jamaica. La tienda y su carta, aun para un no chocolatero como yo, es una fantasía, una fábrica de Willy Wonka para sofisticados.
Pero volvamos al futón de mi casa. Con la copa en una mano, M y yo utilizábamos el dedo pulgar e índice de la otra para sacar cada chocolate de la caja con el cuidado de un relojero. Luego lo examinábamos cuál mercader de diamantes (estábamos comiendo unas joyas, así que me permito estas metáforas), lo acercábamos a nuestra nariz y de ahí a la boca: Cardamomo, vino tinto, queso roquefort, vinagre balsámico, romero... El ejercicio lo repetimos con la mayor lentitud posible, espaciando cada experiencia con un sorbo de Asti. Así nos pasamos una hora, comentado los sabores de cada chocolate así como las situaciones del segundo capítulo de la segunda temporada de "Los Soprano", nuestra nueva-vieja serie favorita. ¿Alguien me presta la siguiente temporada?
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