Diario de un aprendiz de sibarita

Croissants para adorar

Este fin de semana tuve el gusto de conocer a Dominique y el placer de probar sus croissants.

No hay para mí mejor regalo matutino que desayunar un latte cargado y un croissant. El problema es que si bien es difícil encontrar lo primero, más difícil aún es encontrar lo segundo.

Problema resuelto. El hojaldre del croissant de almendra de Patisserie Dominique crujía con suavidad en mi boca mientras dejaba descubierto al paladar una pasta de almendras inmejorable. El café exprés que tomé, a la altura del croissant.

El local es otro placer: un espacio acogedor y mínimo, en el que apenas cabe un escaparate donde se presumen unas tartas de aspecto suculento y un par de mesas, tan cercanas una a la otra que hacen casi imposible que exista más de una sola conversación en el lugar. La tentación de opinar sobre lo que se dice en la mesa de junto es irresistible y dudo que alguien pueda evitarlo; algo que, al menos en mi primera visita al lugar, resultó enriquecedor.

Ahora sólo queda un asunto más que sortear: convencer a Dominique de hornear sus croissants (de mantequilla y de almendra) a diario y no solamente los viernes y sábados. Será cosa de generar la demanda. Ahí te lo encargo, amable lector.

Patisserie Dominique: Chiapas 157 A, col Roma, casi esquina con Medellín, atrás Pabellón Insurgentes.

View Larger Map

PD

Interesante oferta culinaria la que se está arremolinando en esta calle de la Roma. A unos locales de Dominique está el restaurante La Antigua Cortesana que presume de buenos platillos que definen como "comida artesanal mexicana". Ya en la esquina de Chiapas y Medellín hay un local de pastes hidalguenses. Al pasar casi me detengo a comprar la cena. Habrá que visitarlo pronto.

Sueño en rosa

Felipe tuvo un sueño muy rosa: paredes rosas, cajas de cartón con fondo rosa y sobre todo, betún rosa.

    Gracias a ese sueño, Felipe tiene desde hace tres meses su negocio propio llamado Cupccakes y yo la suerte de disfrutar de una selección de muffins insuperables, preparados todas las mañanas para quienes gustan empezar el día con el delite de sentir en la punta de los dedos la textura de un muffin recién horneado al separalo de su envoltura de papel.

    El pan es para mí un ritual. Cada mañana, desde hace años y años, desayuno café express o latte, acompañado rigurosamente de un croissant o bisquet untados con mermelada de naranja. Sin embargo tengo dos semanas sin hacerlo, sustituyéndolos por un muffin de blueberry, plátano, fresa o All bran. El cambio de ritual es culpa de la excelente calidad y frescura de la panadería de Felipe.

    Me encantan los croissants, pero el placer mañanero de un pan que no tiene ni una hora de haber salido del horno es imposible de igualar.

     Luego están los cupcakes, generalmente poco atractivos para mi paladar, pero que en este caso me han sorprendido. Estoy seguro que en un rato más Fátima será fan por los distintos colores de betún que utiliza Felipe y por la creatividad con la que los decora. De hecho ya le pedí que fuera pensando en hacer una torre de diminutos cupcakes multicolores para la primera fiesta de cumpleaños de Fátima. Recomiendo especialmente el cupcake de limón y vainilla.

    El único punto a mejorar en este local cuidado al detalle es el que he comentado sobre otros: el café. El que ofrecen es bueno, pero hasta ahí. Un día que iba con buen tiempo a la oficina y un muffin en el asiento de al lado, hice una escala en el Passmar. En una mano el mejor muffin de los rumbos, en la otra el mejor latte; el resultado: uno de los mejores desayunos que he comido en mucho tiempo.

Cupcakes. Chilpancingo 35 entre Aguascalientes y Tamaulipas, Colonia Hipódromo (es decir, la Condesa), delegación Cuauhtémoc.

Haz click aquí para localizarlo en la guía de mapas de reforma.com. Es de acceso libre.

En busca de un Latte Master

A G.L. por el 30 aniversario de Star Wars,
la trilogía que marcó mi infancia y atasco mi cuarto de juguetes

   Me sentí Luke Skywalker buscando a Yoda. Sobre la blanca tundra de mi correo electrónico recibí de un lector un misterioso mensaje a la  Obi-Wan  Kenobi:  Debes ir al mercado de la colonia Del Valle; ahí encontrarás a Salvador, el  campeón nacional de baristas que despacha en un café llamado Passmar.

    Y así como Luke dudó de la posibilidad de encontrar al más grande de los Jedi en un planeta pantano, yo dudé de encontrar al mejor barista de México en un mercado en la Del Valle.

    La idea era tan descabellada que de inmediato me lancé a descifrar el misterio. Tomé mi X-Wing de cuatro ruedas y me dirigí a la esquina de Avenida Coyoacán y Concepción Béistegui donde se encuentra el mercado Lázaro Cárdenas. Durante todo el camino traté de buscar una explicación; seguramente la cafetería está cerca del mercado y no en el mercado... ahora, si efectivamente es parte de éste, apuesto a que se trata de un local que da a la calle.

    Al llegar a mi destino busqué en los alrededores y sólo vi dudosos restaurates-bares. Caminé alrededor del mercado y lo único que encontré fue una lonchería que ofrecía café americano. Seguí dos cuadras más y cuando llegué a un Café Sito supe que mis dos teorías eran equivocadas. Volví sobre mis pasos y me detuve frente a la entrada principal del mercado; entré con la misma incredulidad que Luke al acuatizar en Dagobah.

    No había nada que me indicara que ahí dentro hubiera una cafetería, así que interrumpí la disertación sobre estambres de un grupo de señoras en una botonería y pregunté por el Passmar. Para mi sorpresa, sabían de lo que estaba hablando: "¿Ve usted ese foco para los chicharrones? Tome el pasillo a la izquierda".

    Dos minutos más tarde descubrí que el Passmar sí existe y que como buen local de mercado ya estaba cerrando a pesar de ser las 6:30 de la tarde, hora pico para cualquier cafetería.

    Pregunté por el famoso Salvador y resultó que no estaba. Pero no importó porque estaba Omar y si así prepara los lattes el alumno, ya me imagino cómo le quedarán al maestro, quien me dijeron viajó a Estados Unidos como parte de su preparación rumbo al World Barista Championship que se realizará en Tokio, en julio.

    Así que ahí estaba yo, disfrutando del paisaje orquestado por unas piñatas en forma de dinosaurio y un puesto de frutas, frente a un huacal repleto de tomates, tomando un latte perfecto.    

    Tan perfecto que aunque éste desaparecía sorbo tras sorbo de refinado sabor, la rosetta persistió hasta el final. Tan perfecto que semejante placer sólo me costó 18 pesos. 

    Luego vino un descubrimiento más: el platillo con el que Salvador terminó por amarrar el campeonato nacional de baristas. Una natilla exprés que se prepara al momento y que es una verdadera delicia, primero a la vista y luego al paladar.

    Así, de incredulidad tras incredulidad se me fue lo que restaba de una tarde para repetir.  Sobre todo porque aún debo conocer a Salvador y probar sus creaciones.

    Terminé mi postre y como Luke al abandonar Dagobah, prometí volver sintiendo que la Fuerza estaba conmigo.

Anexo 1
Porque conocer es disfrutar más, adjunto este excelente artículo sobre el café publicado en The Economist, titulado "In Search of a Perfect Cup". Gracias Juan por compartirlo.

Download espresso_coffee.doc

Anexo 2
¿Dónde se consigue la mejor pizza de la Ciudad? Agradezco de nuevo su ayuda.

Oda a Erandi

    ¿Alguien sabe dónde se sirven lattes así de hermosos? Yo sí y ni es en el Starbucks ni en ningún otro café que no se llame Café Toscano. Es más, ni siquiera ahí se consiguen siempre, sólo cuando los prepara Erandi.

    Hace unos cuatro años, bajo la tutela de la entonces barista titular del Toscano, me tocó probar los pininos de Erandi. Recuerdo incluso el día en que tras un segundo sorbo para verificar, supe que la alumna había superado al maestro.

    Desde entonces no conozco mejor barista y celebro que prepare sus pequeñas obras de arte a sólo unos cuantos metros de la puerta de mi casa; con la cantidad exacta de café, la leche convertida en una espuma suave que acaricia y la temperatura precisa para que los sabores y aromas se mezclen perfectamente. Después el toque final: ese corazón de leche que no me atrevo a matar con la cuchara.

    La mala noticia es que Erandi no siempre está porque se ha propuesto la muy loable e imperiosa misión de enseñar su oficio en una escuela de gastronomía.

    Así que si bien casi todos los baristas del Toscano son buenos, sugiero que visiten este café de la Hipódromo Condesa por las tardes o durante el fin de semana, que es cuando generalmente está Erandi. Memoricen esta foto, vayan a la esquina de Avenida México y Michoacán, identifiquen al personaje en cuestión, pídanle que les haga su café y tómense su tiempo para disfrutarlo con calma y admiración. Dificilmente probarán uno mejor en esta Ciudad.