Diario de un aprendiz de sibarita

Menos hype y mucha alta cocina mexicana

Me tardé en venir a este sitio. Quizá porque desconfío de los restaurantes que aparecen recomendados en absolutamente todas las revistas de vida y estilo de la ciudad, como desconfío del top 10 musical de los 40 Principales. Lo popular rara vez resulta bueno.

Pero esta vez me equivoqué. Para empezar, Izote ya no es el lugar sensación de hace algunos años. Quien como yo hasta ahora lo conozca, no se deleitará en la satisfacción de haber logrado entrar al restaurante del momento sino a un local sobrio, sin pretensiones, concentrado en la experiencia culinaria y no en la pasarela de comensales.

 Y vaya que fue una sorpresa culinaria. El hype pasó pero la buena comida quedó. Gastronomía mexicana que parte de lo tradicional para dar una zancada hacia la refinación. Una rápida mirada a la carta lo delata. M y yo optamos por los camarones a la plancha (típico) pero cocinados con vainilla, sobre un puré de camote y un mole negro que en vez de acompañar a un pollo cubría de honores a un pato; pequeñas variantes que te regalan una experiencia totalmente nueva. Las tortillas de maíz recién hechas a mano y la cebolla desflemada a la perfección son otros detalles que por mínimos que parezcan hacen que los platillos estén por encima de otros restaurantes que presumen de ser de alta cocina mexicana. F, como niña que es, se inclinó por los esquites. Los trajeron sobre un barquito hecho con hoja de tamal y fue muy feliz.

Creo que Izote también es un excelente lugar para llevar a algún extranjero a conocer la cocina mexicana. La delicadeza con que se preparan las salsas y los platillos especiados sin detrimento a su sabor garantizan que aquí Moctezuma no pueda hacer de las suyas.

 

Mención aparte merece el mezcal que pedí de aperitivo. Alipus, de etiqueta rosa, es sin duda el mejor que he probado en mi vida. Aromático en caballito y sedoso al transitar por la garganta, no pude más que ir a comprar una botella saliendo del Izote. No la encontré, sólo había Alipus etiqueta negra, que si bien tiene el mismo sabor y aroma, no pasa tan rico.

¡Foodies ermitaños! Ya pueden ir a disfrutar del Izote.

Presidente Masaryk 513, local 3, Tel: 5280 1671

Tía Rosa sucks

Adonde fueres, haz lo que vieres. Así que estando en Durango, nada más apropiado que desayunar una machaca con huevo. 

¿Por qué los norteños preparan tortillas de harina infinitamente mejores que las que encontramos en el DF? No lo entiendo. Como tampoco entiendo por qué los buenos tacos al pastor son irrepetibles fuera de la Ciudad de México. Misterios culinarios. ¿Alguien recuerda otros ejemplos?

Don Juan contra el frío

En uno de esos sábados lluviosos y fríos que hace poco tuvimos que soportar, sólo dos palabras lograban romper la capa de hielo que parecía cubrir mi cabeza: Don Juan. 

Así que me aseguré de no olvidar ponerme todos los suéteres que tengo y salí rumbo a la esquina de Revolución con Barranca del Muerto. 

 Don Juan y su restaurante, Casa Juan, son famosos por preparar una de las mejores paellas de la ciudad, pero en un día tan frío, lo que mi estómago buscaba era el calor reconforte de uno de sus platillos menos célebres pero igualmente bueno, una humeante y sustanciosa fabada. 

Como el local se distingue por su comida y no por su ambiente, pedí mi fabada para llevar junto con una orden de caracoles y otra más de manitas de cerdo. Con sólo imaginar la comida que se aproximaba empecé a entrar en calor. 

 Ya en casa saqué una olla grande, vertí ahí la fabada y la puse a recalentar a fuego muy muy lento, por casi 40 minutos. Quería que al partir cada haba, cada trozo de chorizo o morcilla saliera humo (por cierto, no conozco una sola mujer a la que le guste la morcilla. ¿por qué será?).

La mesa se veía espectacular; fabada humeante y caliente hasta los huesos, caracoles en una salsa que también despedía humo y un Protos Reserva 2003 (gracias Lucero) para hacerle honor a un festín ideal para contraarestar la temporada. Ya quiero que vuelva a hacer frío.

Casa Juan: Revolucion 1225, tel. 56800797. Entiendo que también hay una sucursal en Newton 186-b, Polanco