El jueves sabremos el desenlace de la aventura de Salvador Benítez en Tokio, donde compite por el título de mejor barista del mundo.
Para darle seguimiento y conocer el nivel de sus rivales, a continuación un blog sobre el evento. Ya postearon el video de la presentación de Salvador y parece que le fue muy bien, salvo por el pequeño detalle de que se pasó del límite de tiempo por dos segundos.
Va la liga: http://zacharyzachary.com
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La Tirana crece
- Fátima aumenta de peso, cada vez está más larga y sobre todo nos regala el privilegio de verla crecer.
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31/07/07
29/07/07
Si Homero fuera sibarita
No tienen Duff ni atiende Moe. Pero a cambio La folie belge presume una carta con 40 cervezas belgas y atiende el restaurantero Frederik Verkinderen, quien encantado te adentrará en el mundo de la cerveza de Bélgica, donde esta bebida se toma con tanta seriedad y tradición como el vino en Francia.
Como prueba, transcribo parte de la carta:
Chimay Rouge: Marrón claro, tiene un sabor vigoroso y presenta un aroma poderoso que deja solamente un pequeño lugar a la amargura. También cuenta con una nota de vainilla.
Anker Blonde: Rubia de alta fermentación producida artesanalmente con los mejores ingredientes naturales en la cervecería Het Anker ,establecida en Malinas desde 1369. Esta cerveza refrescará sabrosamente gracias a su balanceo y equilibrio entre maltas pálidas y lúpulos finos. Saboréela bien fresca.
Y así, nota de cata tras nota de cata, durante 38 cervezas más. Pero el mérito de este restaurante no termina ahí. El local también tiene su encanto culinario basado en la cocina tradicional belga. De hecho, creo que no hay mejor lugar en la ciudad si el objetivo es comer mejillones. Los preparan al vino blanco, a la provençal, al pernod (me encantaron) y mariniers. La orden es gigante, acompañada con papas a la francesa (acabo de decir una barbaridad... en realidad se inventaron en Bélgica) y su dotación de mayonesa; tal y como lo cuenta Vince Vega en Pulp Fiction. "They fucking drowned them in that shit".
También pedí una ensalada de endivias y salmón ahumado con vinagreta de mayonesa y cerveza Boscoli. Extiendan su cuello hacia afuera y hacia abajo, junten las palmas de sus manos y repetidamente hagan que sus dedos tengan contacto entre sí empezando por los meñiques y terminando con los índices. Ahora digan con voz maligna: ¡Excelente!
Me quedé con ganas de probar el lenguado (en varias presentaciones), el pastel de ternera con cervezas agridulces y croquetas de papa y un estofado de res, cordero y cerdo llamado Hutsepot.
Sin embargo, no sólo las cervezas y cocina belga hacen de éste un restaurante único. También el olor; una mezcla de malta y alfombra que me hizo recordar mi año de maestría en Londres, llena de idas al pub. "La memoria está en las cosas", decía un amigo; también en los olores.
La folie belge, Presidente Masaryk 513 (accceso por Platón) / 52 80 34 93
28/07/07
12/07/07
Diez minutos de fama
"Más vale el odio que el olvido", dice un bolero que seguramente serviría de consuelo a aquellos sitios que han sido víctimas de los hackers.
Déjenme anunciarles que este humilde blog ahora se codea con páginas como Windows y Linux en la lista de sitios hackeados. Y como prueba, pongan especial atención en el título del blog que aparece en la imagen.
La alerta llegó vía mail a mi celular. Un amigo me escribió diciendo que me habían hackeado y me enviaba la foto que ahora comparto. Yo estaba en plena calle, sin manera de poder hacer algo al respecto. Un escalofrío corrió por mi espalda.
De pronto, mientras tarareaba el bolero ya mencionado, la mueca de desconcierto cambió por una de satisfacción. No a cualquiera, pensaba yo, no a cualquiera.
Después vino el verdadero desconcierto. Llamé a otro amigo para que revisara el sitio desde su computadora:
- ¿Qué le notas de extraño al blog?
- Nada...
- ¿Seguro? Fíjate bien. ¿Qué dice el título?
- Diario de un aprendiz de sibarita, ¿por?
Entonces, como dice otra canción, "todo se derrumbó"; caí en la cuenta de que había sido una broma y que sigo siendo aquel aprendiz de media tabla que fluctúa entre el décimo tercer y trigésimo lugar del ranking de Google.
08/07/07
Descubrimiento en masa
El local está sobre Félix Cuevas y sin protección de las emisiones de los autos ni del polvo proveniente del edificio en construcción que está al lado; las mesas, que sólo son cuatro, parecían saldos de K2; para beber: Coca, Coca Light y Boing de guayaba... la única luz de esperanza, la cara de Moreno Escaiola –indiscutiblemente italiana– frente al horno de leña. Esa es la recepción que te espera si decides visitar Troppo Buona. La recompensa: comer la mejor pizza de la Ciudad de México.
En realidad, el local no está pensado para recibir comensales sino para preparar las pizzas y recogerlas o enviarlas a domicilio en la solitaria bicicleta del negocio o en la única motoneta si el pedido está más allá de la capacidad de pedaleo de los tres integrantes de Troppo Buona.
Y como Moreno no contó con el gusto que los mexicanos tenemos por comer en la calle a pesar del ruido y la mugre, improvisó mesas y sillas. Pero es más, ni siquiera tiene vajilla; las pizzas llegan en charolas de cocina.
Claro que nada de esto importa tras el primer bocado de pizza. Masa crujiente y delgada, una fina cubierta de exquisito queso, ingredientes de primera (algunos bastante originales), pero sobre todo ese "no sé qué" de los platillos sobresalientes hacen de este lugar una pizzería única en el DF. Hasta Paco, siempre reticente a mis aventuras culinarias y autodenominado experto en pizzas (visitas a Roma incluidas) quedó sorprendido.
Yo disfruté al máximo de una Contadina, elaborada con mozzarella, peras y gorgonzola, pero pienso regresar y continuar probando el resto de las 16 opciones. En mi siguiente visita voy por la pizza Provolotto (mozzarella, jamón, queso provola, champiñones y perejil) o el Calzone (pomodoro, mozzarella, roquefort, champiñones, jamón y pepinillos).
¿Qué pasa con esta ciudad? El mejor barista de México... en un mercado, la mejor pizzería... en changarro sobre una calle horrenda. Me encanta.
Troppo Buona
Félix Cuevas 318, esquina con Patricio Sanz. Tel. 36 26 02 19
07/07/07
Pensar con el hipotálamo
Sábado 30 de junio, 22 horas y yo en la redacción; concentrado, cubriendo todos los ángulos para que el lanzamiento del rediseño de reforma.com fuera perfecto. De pronto, a lo lejos, una voz me pregunta si no quiero pedir algo para cenar. Instintivamente, en defensa propia (las opciones de comida enviada al periódico son lamentables), contesto que no .
Pero la voz insiste y mi estómago hambriento envía una señal a mi hipotálamo quien aprovecha que el resto de mi cerebro está ocupado en otra cosa y logra que emita un sí. Y lo voz vuelve a insistir. Yo estoy ante una decisión crítica y de nuevo mi hipotálamo toma el control de mi voz: "pídeme lo mismo que tú".
Dos horas después el hambre es insoportable y decido que tengo que comer. Con la poca fuerza de voluntad que me queda, tomo la torta que me habían pedido. Lo hago sigilosamente para no ser visto. Oh no... es de salchicha con quesillo.
Termino de desenvolverla y cuando estoy por hincarle el diente un diseñador con instinto de papparazzi acciona su teléfono celular.
06/07/07
05/07/07
El aprendiz del aprendiz
Este pequeño gigantón de un año se llama Jerónimo y es prácticamente sobrino mío. Como tal, me he propuesto hacer de él un sibarita... Titánica labor la que tengo por delante. 
Categorías
- restaurantes asiáticos y orientales
- aventuras culinarias
- cafeterías
- café
- chocolate
- cocinar en casa
- comida de banqueta
- comida rápida
- Compras
- literatura gastronómica
- otros
- pasta y pizzas
- personal
- pescados y mariscos
- quesos
- recetas
- restaurantes
- restaurantes argentinos
- restaurantes de paises varios
- restaurantes españoles
- restaurantes franceses
- restaurantes italianos
- restaurantes mexicanos
- suadero
- vinos
sugerencias del aprendiz
- Los PlaceresLos Placeres es un local correcto, sin pretenciones. No es para ir a ver y que te vean, ni para ir en bola, ni para sentir que estás comiendo lo último en tendencias culinarias. Uno va a Los Placeres a disfrutar de platillos ejemplarmente logrados, típicos de bistro; tan sencillos que más de uno diría "yo pude hacerlo" como quien al ver a Tiger Woods cree que hacer un hoyo en uno es fácil. Pachuca 96, entre Fernando Montes de Oca y Juan Escutia, en la Condesa/ 55 5212 0105.
- Peruanos al ataque: La Mar y Segundo MuellePrácticamente uno frente al otro, como si de vigilar al enemigo de cerca se tratara, dos excelentes restaurantes de comida peruana se disputan las preferencias de los comensales de Santa Fe. Uno es La Mar, por Gastón Acurio, cuyo restaurante en Lima, Astrid y Gastón, está entre los 100 mejores del mundo según la Inglesa Restaurant. Empecé con un ceviche mixto de pez dorado y mariscos con leche amarilla y quedé maravillado. Después descubrí la mejor parrillada de mariscos de México. Cocinados en mantequilla y acompañados con cebollas moradas, estos mariscos quedan exquisitameente crocantes y suculentos gracias al toque especial que les da la matequilla. En el edificio de enfrente está Segundo Muelle. Menos bullicioso y con un ambiente más familar, su cocina no le pide nada a la de La Mar. Sus ceviches los presumen como los más famosos de Lima (hay tres locales en la capital peruana). Ahí comencé con un tiradito de pescado y pulpo cocinado al limón (una especie de aguachile) con un toque de jengibre y camote glaseado. Conitnué con una Causa (algo parecido a la polenta pero más suave) rellena de pulpa de jaiba y con algo que me pareció buenísimo: chicharrón de pescado, es decir, trozos de pescado fritos. El postre también fue sorpresivo; un mousse de lúcuma, una fruta muy similar al mamey. / La Mar: Juan Salvador Agraz 37, frente a la Toyota. 5292 9776 Segundo Muelle: Juan Salvador Agraz 40, junto a la Toyota. 5292 5550
- Troppo BuonaEl local está sobre Félix Cuevas y sin protección de las emisiones de los autos ni del polvo proveniente del edificio en construcción que está al lado; las mesas, que sólo son cuatro, parecían saldos de K2; para beber: Coca, Coca Light y Boing de guayaba... la única luz de esperanza, la cara de Moreno Escaiola –indiscutiblemente italiana– frente al horno de leña. Esa es la recepción que te espera si decides visitar Troppo Buona. La recompensa: comer la mejor pizza de la Ciudad de México. Masa crujiente y delgada, una fina cubierta de exquisito queso, ingredientes de primera (algunos bastante originales), pero sobre todo ese "no sé qué" de los platillos sobresalientes. / Félix Cuevas 318, esquina con Patricio Sanz, 36 26 02 19.
- Löx: comida escandinavaComida escandinava: eso sí que es una novedad y un placer para una tarde en la que se apetezca comer ligero y con vista al Parque del Reloj en Polanco. La mayoría de los platillos están basados en salmón pero también hay opciones muy interesantes de arenque y ciervo. La lista de martinis es una tentación. El servicio es cálido y quizá por lo ligeramente apretado del espacio, los comensales tienden a iniciar conversaciones de mesa a mesa, cosa que agrega encanto al lugar. / Emilio Castelar 121, col. Polanco, 52 81 8970.
- La Alcantarilla: Dile no al área de juegos o cómo encontrar el lado bueno al calentamiento globalDos retos me pusieron una pareja de amigos este fin de semana. Uno quería que le recomendara un restaurante al que pudiera llevar a su hijo pero sin terminar en las típicas áreas de juego onda Burger King o Vips y el otro buscaba un lugar donde disfrutar este inusalmente cálido y soleado invierno. Para ambas peticiones, la respuesta fue La Alcantarilla. No visitaba este restaurante desde la época en que andaba ligándome a mi ahora esposa M y nunca, hasta ahora, había cumplido con mi propósito de visitar el lugar de día. Hoy puedo asegurar que la carta ha mejorado notablemente y que de día la terraza y pequeño jardín ofrecen un agradable aire a casa de fin de semana. Varios comensales venían con niños quienes disfrutaban indistintamente del jardín y de las pastas. Todo lo que pedimos M, M y R estuvo a la altura de mis expectativas, aunque destaco las setas portobello untadas con una pasta hecha con los tallos del hongo, queso ricotta, jamón y vino blanco, así como los canelones de langosta. Algo que no termina de convencerme es que no puedes ver la carta porque el mesero te la platica. La idea detrás es hacer más personal la atención, pero siendo amplia la oferta de la cocina, es fácil que olvides los primeros platillos que te mencionan. A mí, por ejemplo, me gusta repasar el menú, comparar platillos y sobre todo planear mi experiencia desde la entrada hasta el postre, cosa imposible de hacer si no tienes una carta entre manos. Otro pero es que descubres cuánto te gastaste hasta que te llega la cuenta; es decir, demasiado tarde. Eso sí la capacidad de memoria de los meseros (y su atención) es loable. / Desierto de los Leones 5469, col. Alcantarilla, 54 25 40 36
- Trattoria de La Casa NuovaCuando me han preguntado cuál es mi restaurante favorito generalmente respondo que no lo sé, que no se puede ser tan absolutista, que depende de la ocasión y el antojo. De hecho he de confesar que la pregunta me incomoda tanto como escuchar a Bush decir que o estás con él o con sus enemigos. Pero si reviso mis recientes acciones culinarias debo confesar que miento. Mis estados de cuenta de los últimos meses demuestran inequivocamente que mi restaurante favorito, de octubre a la fecha, es la Trattoria de La Casa Nuova. Sin ningún otro propósito que satisfacer una especie de necesidad inconsciente, me descubro un asiduo comensal que no deja pasar más de dos semanas sin ir a comer o cenar en este restaurante italiano. Y quizá lo más interesante es que siempre pido lo mismo: corazones de alcachofa en vinagreta de pesto para empezar, bolognesa de bacalao como plato principal y de postre helado de queso de cabra con chocolate amargo derretido. Porque hace tiempo que conozco el lugar y porque siempre robo algo del plato de mis compañeros de mesa puedo afirmar que el resto de los platillos son igual de buenos que los que obsesivamente pido. También la carta de vinos mayoritariamente italianos es excelente para descubrimientos interesantes. En fin, resulta que al menos por ahora, sí tengo respuesta a esa pregunta absolutista que tanto me disgusta. / Av. de la Paz 40, San Ángel, 56 16 22 88 y 56 16 26 78.
- Tori ToriSi porque ya es medio tarde corres el riesgo de no encontrar abierto más que taquerías, el Tori Tori puede ser tu opción. Este restaurante japonés cierra su cocina hasta las once de la noche y es perfecto para irte a dormir con el estómago contento y ligero. El local es de barrio y la mayoría de los comensales son de Polanco. Es muy común que algunos de ellos sean japoneses. Los rollos de sushi están buenísimos. Recomiendo el rollo marinado que puede ser de atún o salmón, el rollo de hamachi y cebolla, el de toro y cebolla, así como el rollo vegetariano. / Anatole France 71 A-B, Polanco, 52 80 90 69.
- Esto no es un comercialHoy recibí una promoción más de American Express para consumir consumir y consumir. No me malinterpreten, estoy muy a gusto con el servicio que me da esta tarjeta e incluso ya he viajado hasta en primera clase con los puntos que me dan por utilizarla, pero por lo general sus promociones me llaman poco la atención; sobre todo las gastronómicas que se reducen a restaurantes de mediana monta. Pero ahora sí captaron mi atención, no porque al consumir en equis restaurante entras a la rifa de coches, viajes y dinero sino porque, al fin, algunos de los restaurantes de una promoción son bastante buenos; además de que a nadie le viene mal soñar con la remota esperanza de ganar algo por comer bien. De los 204 restaurantes de la lista, estos son los que recomiendo: Adonis (árabe) / Altamira (español) / La taberna del León (mexicana) / Casino Español (obvio) / Champs Elysées (obvio) / Chez Wok (chino) / Denominación de Origen (español, muy bueno el pescado a la sal) / Nagaoka (japonés) / El Bajío (mexicano) / El Danubio (ver la reseña en esta sección) / Suntory-Del Valle (japonés) / Gruta Ehden-Florida (árabe) / Tezka-Hotel Royal (español). Las direcciones y horarios se pueden consultar en: www.mesdelcomensal.com.
- El JamilSoy un amante de la comida libanesa. Tan es así que en la secundaría, entre broma y vera, le pedí a una amiga de origen libanés que se casara conmigo para poder disfrutar más seguido las delicias que nos preparaba su mamá cuando iba a su casa a hacer la tarea. Desde auqellas tardes de estudio académico y placer gastronómico le tengo poco respecto a cualquier restaurante libanés que no sea La Gruta Edhen o el mágico Al Andalús en pleno Centro Histórico, que para llegar hay que sortear transeúntes y vendedores ambulantes como si estuvieras en una calle de Bombay. Sin embargo, hace apenas unos meses añadí a esa minúscula lista al restaurante El Jamil. En el local sencillamente decorado predominan los colores blanco y azul cielo que de inmediato te remiten a un ambiente mediterráneo. La carta es básicamente la que encontrarías en cualquier local libanés; la sorpresa viene con el primer bocada: nada de lo que probé me supo como siempre. Platillos tan elementales como ej jocoque seco y el humus tenían una sazón, un toque novedoso para mí que los hacía exquisitamente diferentes. Así ocurrió con el resto de los platillos que consumí el primer día que fui y en las visitas consecuentes. Bienvenido El Jamil a mi hot list libanés. / Amsterdam 306, Hipódromo Condesa, 55 64 94 86
- Secretos de la Parrilla QuilmesSi no has visitado la Parrilla Quilmes te has perdido de uno de los mejores restaurantes argentinos de la Ciudad. Si ya lo conoces, seguramente no has probado el corte criollo, a menos que hayas llegado antes que yo al secreto mejor guardado de Luis, el dueño de este afamado local siempre lleno de comensales y retacado con memorabilia futbolera. El corte criollo no está en la carta y para disfrutarlo, hay que llamar y pedirlo con anticipación, de preferencia cuando hagas una necesaria reservación a menos que quieras esperar un muy buen rato para conseguir mesa. En Argentina, nadie conoce el corte criollo, allá se conoce como entraña pero como en México ese nombre remitía a la gente a vísceras, Luis decidió cambiarle el nombre. El corte, que tarda 45 minutos en hacerse, tiene una delgadísima capa de grasa deliciosamente crujiente que esconde una carne hiper suave y jugosa. Algo muy diferente a los clásicos cortes que con mayor o menor éxito se sirven en la mayoría de los restaurantes argentinos. Pedir este corte es todo un acontecimento en el restaurante. Todo los empleados parecen saber que pediste "el" corte por lo que la atención es especialmente buena. La pieza no es exageradamente grande por lo que dos personas de buen diente puden acabar con ella fácilmente. Sin embargo, valdría más la pena compartirla entre tres o cuatro y así poder disfrutar de otros exquisitos platillos, entre ellos mi empanada favorita: la de cebolla y roquefort. Otros secretos que bien valen la pena desucbrir son el matahambre, el chorizo de pollo y los alfajores, todos ellos hechos por las mismísimas manos del dueño del local. / Alfonso Reyes 193, Condesa, 5516 14 38.
- Café ÓTenía semanas sin poder ir a comer a un lugar que realmente se me antojara y cuando al fin tuve la oportunidad, escogí el Café Ó, un restaurante sin complicaciones, cuyo éxito está en la calidad de sus ingredientes y en su sentido común para combinarlos a la perfección. Hay algo para todos los gustos: desde hamburguesas hasta platillos asiáticos, pasando por risottos y mejillones al vino blanco. Todos son sencillos, elegantes y nada pretenciosos. Un ejemplo es el carpaccio de alcachofas: corazones de alcachofa, láminas de parmesano, manzana en juliana y un aderezo que adivino es de aceite y limón, es todo lo que se necesita para esta suculenta entrada. Como plato fuerte recomiendo los ravioles de queso en salsa de echalotes y tocino. Suculentos. La carta de vinos es muy buena, con la ventaja de ofrecer por copa una selección bastante decente. Si antes de comprarte un vino caro lo quieres probar, aquí puedes hacerlo. Si te gusta, ahí mismo está la tienda gourmet. Yo me deleité con un trío de Shiraz autralianos: Penfolds Shiraz-Cabernet Sauvignon 2003, Lindemas BIN 50 Shiraz 2004 y un Wolf Blas Shiraz 2003. / Monte Líbano 245, Lomas de Chapultepec, 5520 92 27 (si sabes dónde vive Irma Serrano ya llegaste. Subiendo por Reforma tomas a la izquierda en la primera esquina de la casa y listo. Y no te preocupes, dudo que la Tigresa sea su cliente).
- El Danubio y sus percebesLo que hace para mí que este restaurante de tradición sea tan especial es que es el único que conozco que sirve percebes. Estos singulares mariscos con apariencia de espárragos con armadura no vienen en la carta. Hay que preguntar por ellos y a veces la respuesta es negativa. En España son considrados un manjar pero en México su extraño aspecto hace que quienes se enfrentan con ellos por primera vez los vean con desconfianza. ¿A qué saben?, preguntan Carla y Leonardo. Pues a percebe, un sabor a mar delicadísimo, como si estuvieras comiendo un trozo de costa rocosa bañada de agua fría y ligeramente salada. Como buen platillo gallego debe acompañarse de un albariño. Ahora, si no hay percebes siempre será suficiente consuelo la sopa de pescado y mariscos verde así como los langostinos al mojo de ajo. Eso sí, cuidado con pedir la parrillada de mariscos que tiene más pescado empanizado que otra cosa. Uno se siente un poco engañado. / Uruguay No. 3 Centro Histórico. 5512 09 12 y 5521 09 76.
- Lampuga, cocina del marPor su ubicación entre restaurantes bastante malos, nunca me hubiera aventurado a entrar, pero gracias a que Virgilio nos citó ahí para comer, terminé descubriendo un buen restaurante de mariscos. En las tres ocasiones que lo he visitado, el lugar nunca ha estado lleno, lo que lo hace aún más agradable. Recomiendo el fideo seco con camarones (para dos), los pulpos a la griega y el gazpacho. La carta de vinos es bastante interesante. Incluye vinos de todas las latitudes y regiones. Me sorpendió su variedad y calidad. Incluso tienen más de un Tannat a elegir. El fideo se llevó perfecto con un Fortius merlot servido ligeramente frío. / Ometusco 1, esquina Nuevo León, Col. Hipódromo Condesa. 5286 15 25 y 5286 6942.
- Bistro MosaicoQuizá no sea el mejor de restaurante de México, pero sí mi más entrañable. Es un local sin pretensiones que basa su éxito en ingredientes de primera y platillos sencillos pero exquisitos. Si eres un asiduo, los meseros te consentirán como en ningún otro lado y te darán la bienvenida llamándote por tu nombre. Cocina francesa / Michoacán 10, Hipódromo Condesa, entre Insurgentes y Amsterdam. No aceptan reservaciones.
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